empâtage

empâtage

● empâtage nom masculin Action de mélanger la mouture de malt avec de l'eau avant brassage. Opération qui assure, dans la fabrication de savon, un mélange intime entre matières grasses et alcali. Dans le raffinage du sucre, malaxage du sucre avec un sirop, en vue de faire passer les impuretés superficielles des cristaux dans ce sirop.

⇒EMPÂTAGE, subst. masc.
INDUSTR. Action de mélanger deux ou plusieurs matières pour obtenir une pâte lisse et homogène.
A.— BRASSERIE. Mélange intime du malt moulu et de l'eau avant le brassage. Le brassage proprement dit qui comprend l'empâtage du malt, la saccharification, le soutirage du moût (BOULLANGER, Malt., brass., 1934, p. 205; cf. aussi Industr. fr. brasserie, 1955, p. 9).
Rem. Attesté ds DUVAL 1959, Lar. encyclop., Lar. Lang. fr.
B.— INDUSTR. ALIM. [Dans la fabrication des pâtes] Premier stade de la fabrication par laquelle on obtient un mélange homogène de matière première (semoule de blé par exemple) et d'eau (cf. BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 15).
C.— INDUSTR. DU SAVON. Étape de la saponification où l'on combine les alcalis aux corps gras pour obtenir la pâte à savon.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén., Ac. excepté.
Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1838 (Ac. Compl. 1842). Dér. du rad. de empâter; suff. -age.

empâtage [ɑ̃pataʒ] n. m.
ÉTYM. 1838; de empâter.
❖
♦ Technique.
1 Action de mélanger la lessive caustique avec un corps gras dans la fabrication du savon.
2 (Brasserie). Action de mélanger le malt moulu et l'eau avant le brassage.
3 Action de mélanger de la semoule de blé et de l'eau, dans la fabrication des pâtes.
REM. Ne pas confondre avec le paronyme empattage [ɑ̃pataʒ].

Encyclopédie Universelle. 2012.

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